Off Topic im weddix Hochzeitsforum

Beim Durchstöbern einiger Rezepte ist mir aufgefallen, dass man zB für Spitzbuben die Marmelade erhitzen soll. Für Engelsaugen oder die Haferflockenmakronen, die ich machen möchte, nicht.

Worin besteht denn der Sinn darin? Ok, die Marmelade wird flüssiger, aber Spitzbuben kann man doch auch so gut bestreichen?

Ich seh da auch keine Regelmäßigkeit, denn für andere gefüllte Plätzchen, also mit Marmelade gefüllte, muss die Marmelade nicht erhitzt werden. Dabei ist das ja auch nicht viel anders. Also in diesem Fall waren das Schokoausstecher, bei denen zwischen zwei Marmelade kommt und eben ohne Loch wie bei den Spitzbuben.

Mich nervt diese Sabscherei mit der erwärmten Marmelade immer

Kann man da generell drauf verzichten oder wäre es generell besser immer zu erhitzen??

Hallo Felidae

Also bei Spitzbuben musst du die Marmelade erhitzen weil du die Plätzchen ja nach dem backen mit der erhitzten Marmelade zusammenklebst. Bei Engelsaugen ist es ja so das du die Marmelade Kalt in den noch nicht vorgebackenen Teig gibst oder??? Sprich die Marmelade ja mit gebacken wird oder liege ich da jetzt falsch???


LG Dani

Bei den Engelsaugen,bzw bei den Haferflockenmakronen, da kommt die Marmelade hinterher drauf. Aber es steht im Rezept, dass das gleich nach dem Backen passieren soll. Wahrscheinlich reicht bei der kleinen Menge (ist ja nur ein Klecks) die Hitze der Plätzchen noch aus??

Aber eben diese Schokoplätzchen, da stand im Rezept nichts von Erhitzen und die werden damit ja auch zusammen geklebt.

Bin kein Fan davon irgendwas stur nach einem Rezept zu machen ohne die Hintergründe zu kennen

Also wenn die löcher nur so groß sind, wie von einem Kochlöffelstiel, dann reicht der klecks bei warmen Plätzchen aus. Effekt weißt du ja schon.

Bei Spitzbuben musst du eine größere Fläche "zusammen kleben"

Kannst du mir das Rezept der Schokoplätzchen schicken dann kann ich dir weiteres sagen.

Ach, die Schokoplätzchen hab ich letztes Jahr gemacht. Die waren nicht so doll.... Da hat der Teig nicht so gut geschmeckt.

Ja also... bei "meinen" Haferflockenmakronen, da klecks ich die ja aufs Backblech und dann soll da mit einem Kochlöffel eine Mulde reingedrückt werden, dann werden die gebacken (geht die Mulde da nicht wieder zu??) und dann kommt in die Mulde ein kleiner Klecks rein, aber halt auch laut Rezept - SOFORT

Wenn die Masse richtig ist, bleibt diese Mulde offen!
Eben wenn es heißt sofort nachdem backen, dann wird die Restwärme des Gebäcks dazu verwendet, das ganze abkochen und erhitzen zu sparen da es ja ein kleineres Loch ist.

Mach doch mal ein Experiment:
Das nennt sich Backtest.
Backe 5-6 so wie es im Rezept ist bis auf die Marmelade und gibt dann die Marmelade in die noch warmen Plätzchen und wenn sie abgekühlt sind die anderen.
Dann wirst du das selbst sehen. Ich würde es dir ja gerne zeigen aber dafür bin ich einfach zu weit weg

Mich hat einfach diese Unregelmäßigkeit gewundert. Mal so mal so

Ich back ja gern, aber ich mach mir doch nicht unnötig Arbeit

Ich werds mal probieren mit ein Paar Stück. Ein ganzes Blech werd ich wohl eh nicht backen, sondern schubweise, weil mir dann bestimmt die letzten schon auskühlen und dann sind sie für den ollen Marmeladenklecks am End nicht heiß genug.

Mit meinem Backofen muss ich eh eine Reihe weg lassen, die sind sonst schwarz und die vorderen nicht fertig

Wenn dein Backofen gleich so unregelmäsig backt solltest du es in der Hälfte der Backzeit drehen so wirds auch gleichmäßiger.

Wenn du es eh Schubweise machst würde ich es so machen.

einen Platz für das Blech frei lassen, nebendran die Marmelade gleich stehen lassen.
Wenn das erste Blech im Ofen ist dann schon mal das zweite vorbereiten.
Wenn das erste Blech fertig ist, sofort raus das nächste rein und sofort die Konfi rein dann gehts auch immer recht schnell.

Backen kann manchmal echt in arbeit ausarten, aber das muss ja nicht immer so sein. Aber das liegt manchmal auch daran das man vielleicht nicht richtig "organisiert" ist beim backen. Sonst geht da so manches in die Hose.
Tipp wäre auch alles schon vorzubereiten was du einfach immer bei der prouktion brauchst. Immer Griffbereit dann gehts auch etwas schneller.

Ja, die Backblechwenderei hab ich auch schon zelebriert. Sowas lästiges, wenn die Plätzchen nur 6-10 Minuten brauchen!. Ich hab ein die Hintere Reihe bei den Ausstechern dann größere gelegt, dann hats auch gepasst.

Freu ich mich, wenn wir mal ein Haus haben, wenn wir nen gescheiten Ofen bekommen!!! Umluft ist ja wohl das Mindeste

Ja das seh ich auch so! Umluft ist wirklich das mindeste

macht ihr das mit Umluft?
Ich mach immer Ober -und Unterhitze oder ist das falsch?

Tina
Unter und Oberhitze ist natürlich auch nicht verkehrt!

Vielleicht sollte ich mal die Grillfunktion ausprobieren.

Geröstete Vanilleplätzchen mit Knoblauchbarbeque Soße

Öfter mal was neues @ Tina
Berichte uns doch dann wie es schmeckt, damit wir das entweder gar nie erst ausprobieren oder doch gefallen daran finden

ihr glaubt dass doch nicht im ernst das ich sowas mach??

neeeeee natürlich nicht

Also... immer wenns interessant wird geht die Feli. Also ts ts ts

Ja tuuuuuuut mir leid, ich hab ja auch noch Arbeiten müssen! Aber ich werd meinem Chef das nächste mal sagen, dass ich net arbeiten kann, weil ich über geröstete Plätzchen mit einer skurrilen Soße fachsimpeln muss

aso, um die Uhrzeit hab ich nimmer gearbeitet. Wir waren grad beim Essen und haben unseren halbjährigen Hochzeitstag "begessen" :)

edit: Und jetzt sitz ich hier in weddix Wehe Schatz würd das machen

Habt ihr den für mich ein Spitzbuben Rezept was auch gelingt?

Bei mir werde die nix ,entweder zu hart oder die Marmelade hält nicht !

Ein direktes Rezept hab ich momentan nicht zur Hand. Aber vielleicht reichen dir ja schon ein paar kleine Tipps?

Also ich mach immer ganz normale Butterausstecher, die Hälfte davon eben mit Loch. Ich roll den Teig dünn aus. Dazu ist es hilfreich, wenn er kalt ist. Ich leg die Teigkugel immer in den Kühlschrank, schneid mir ein kleines Stück ab und roll das aus und dann gleich in den Ofen. Dann kann man auch leichter ausstechen und der Teig klebt weniger auf der Arbeitsfläche und im Ofen verläuft er nicht so.

Wenn die Plätzchen aus dem Ofen kommen, bestäube ich sie mit etwas Puderzucker.

Die Marmelade erhitzen, darauf kann man wohl leider nicht verzichten *jammer* und dann das Lochplätzchen drauf legen.

Danke !

Das probier ich echt mal aus!Das mit dem Austecher Teig war die Idee !