Off Topic im weddix Hochzeitsforum

Guten Morgen, Ihr Lieben!

Viele von Euch sind ja ganz fantastische Bäcker und Köche, daher jetzt die Frage: Habt Ihr schon mal Pralinen selbst hergestellt?

Wir haben im letzten Frühjahr Freunden einen Pralinenworkshop im Schokomuseum in Köln geschenkt (und waren auch dabei), das war super und die Ergebnisse lecker und ansehnlich

Wir möchten nun am Wochenende Osterpralinen selbst herstellen. Habe dazu jede Menge Eierhohlkörper bestellt und Schoki etc eingekauft. Allerdings bin ich mir jetzt mit der Temperatur etc. nicht mehr sicher. Im Schokomuseum wurde das alles für uns gemacht

Ich dachte an Marc de Champagne, Chilischoko, Vanilletrüffel, Mokka- und Whiskeytrüffel . Rezepte habe ich, allerdings steht da leider nichts zur Temperatur und auch wegen der Schoki zum Überziehen bin ich nicht sicher...

Hat jemand gute Tipps??

irgendwie stehe ich aufm SChlauch was jetzt deine Frage ist :)

Meinst du wie die Überzugschoki also wieviel die Temperatur sein soll? Ich messe nie die Temperatur sondern mache das nach Gefühl... Wenn die Schoki schön glänzt ist die Tmeperatur richtig und es gibt den Löffeltrick einen kleinen Löffeln eintauchen und trocken lassen wenn sie schön glänzt ist es ideal und lieber ein bisschen weniger temperatur als zuviel :)

also nach meinem Rezepten sollte die Füllung gekühlt sein. die Öffnung wird dann mit einem Klecks Kuvertüre geschlossen und das ganze wird zuerst mal kühl gestellt, bis die Kuvertüre fest ist. dann wird die komplette Praline nochmal mit Kuvertüre überzogen. Allerdings habe ich noch nie mit Hohlkörpern gearbeitet. Wo hast du deine denn herbekommen?

Danke für die Antworten.

Es ging mir um die Temperatur der Füllung (darf ja den Hohlkörper nicht schmelzen), aber da die ja noch mit Alkohol o.ä. gemischt wird, kühlt die sicher rasch ab. Und dann die schoki zum drin wälzen: muss ich da mit Thermometer nachmessen, oder ist das relativ egal? angeblich glänzt die Schokolade nur bei ganz bestimmten Temperaturen.

ich werd es am WE probieren, und dann berichten.

Die Hohlkörper hab ich bei www.hbs*4.de (*=2) bestellt, die haben große und kleine Kugeln und auch Eiformen für Ostern. Die Lieferung war schnell da, gut verpackt und sieht lecker aus. Probiert habe ich allerdings noch nicht. 45 Hohlkörper kosten etwa 6 Euro

Wir sind zu viert und wollen 250 Pralinen herstellen - das wird ne ganz schöne Schokischlacht

Huhu kikki

das ist ja mal ein guter Tipp. ich bestelle immer bei Ho**ybaecker (*=b) aber die sind immer ein bisschen komisch.

Die Füllung sollte so kalt sein, dass sie noch flüssig ist aber nicht zu heiß. Klingt doof ich weiß. Aber ich mache es immer so, Finger rein, und wenn es lauwarm ist, rein in die Hohlkörper, dann schmelzen sie nicht.

Tolle Rezepte ohne Hohlkörper findest du bei chefk*ch (=o)

ich werde zu Ostern Rumkugeln in Ostereierform machen. Mal sehen was die Family sagt.

hallo ihr lieben,

wir hatten riesig Spass beim Pralinen machen - als Beschäftigung für einen Sonntag sehr zu empfehlen

bei den ersten füllungen war die schokolade wirklich zu warm, die Pralinchen sind geschmolzen, danach hat es besser geklappt. Die geschmolzenen mussten natürlich gleich probiert werden - sehr lecker!

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