Hochzeitsforum - Hochzeitsorganisation

Wenn's nach mir gehen würde, dann gäbe es NUR Chocolate Fudge Brownie. Ich liebe das Zeug einfach. Gestern Abend hab ich mir's wieder gegönnt. Aber "nur" ne kleine Dose

Ich find's auch klasse. Muss nur noch schauen, wo ich das Zeug herkrieg. So für 80 Personen ist's ja schon relativ teuer zum normalen Ladenpreis

@Beilagen:
bei uns gab es ein großes Salatbuffet (und das war im Juni - wo noch öfter vorher Grillwetter war *g).
Das Buffet ist sehr gut angekommen, viele Gäste haben davon gegessen. Es gab allerdings dann auch nicht nur eine Sorte Salat sondern bestimmt 10 verschiedene Salate.
Wenn ihr eure Gäste kennt und wisst, dass sie gerne Salat essen, dann wäre das ein Punkt wo ich sagen würde - OK, der Caterer sagt zwar was anderes, aber wir bestellen es trotzdem.

Zu den Pommes: die schmecken nur lecker, wenn sie frisch sind.Bei uns gab es welche, aber die wurden auch alle paar Minuten frisch gemacht. Das ging, weil das Essen nicht geliefert wurde sondern wir im Restaurant gefeiert haben, wo sie schnell von der Küche aus nachfüllen könnten.
Wenn Pommes länger liegen, schmecken sie echt grauslig. Lummelig, weich und sehen auch nicht mehr schön aus.
Da würde ich mir lieber eine Alternative überlegen, z.B. Herzoginkartoffeln oder Rosmarinkartoffeln.

Käsespätzle schmecken auch nicht mehr so gut, wenn sie länger stehen. Der Käse wird dann wirklich hart. Bei Käserahm-Spätzle geht es, aber reine Käsespätzle schmecken besser frisch.
Da würde ich lieber normale Spätzle, Kräuterspätzle oder eben doch den guten alten Kartoffelgratin bestellen.

Als Dessert gab es bei uns die Hochzeitstorte und jede Menge Kuchen (da wir Nachmittags kein Kaffeetrinken hatten).
Wenn es Kuchenreste geben soll, würde ich noch irgendwas frisches dazubestellen wie Obstsalat und ein oder zwei leckere Mousses (z.B. weiß und dunkel).

Also die Kässpätzle lassen wir jetzt weg... Kräuterspätzle hören sich super an, werd das mal vorschlagen.

Dazu Rosmarinkartoffeln und Knödel (Semmelknödel evtl.)

Pommes lassen wir auch weg, bei Kroketten etc. wird es wohl das selbe sein oder? Sie werden ja auch Fritiert!

Salat werden wir nehmen, mehrere Sorten. Haben bei Freunden und Familie nachgefragt und die meinten alle sie würden mehr Salat nehmen, vor allem verschiedenen! Wenn was übrig bleibt essen wir´s halt dann am nächsten Tag beim Aufräume

Nachtisch: Obstsalat, Mouse hell und dunkel, Torte/Kuchen vom Nachmittag, Pannacotta, Candybar

Hat jemand Eis als Nachtisch??? Wie wird das kaltgehalten????

Wenn die Location ein Gefrierfach hat wird es darin kaltgehalten.

Unsere Freunde mussten mal ihren Gefrierschrank ins Gemeindehaus karren, da es leider nur normale Kühlschränke gab.

Sie konnten das Eis auch erst am Tag der Taufe kaufen, weil sie daheim nicht genug Lager-Kapazitäten hatten.
Und Eis muss man konstant durchgefrieren, sonst sieht es erstens eklig aus und wird schnell zur Keimschleuder.

Nalah wrote:
Und ich find's auch wichtig, dass ihr evtl. an Vegetarier denkt. Zumindest einen Fisch würde ich anbieten oder zumindest Kartoffelgratin oder so, damit auch die Vegetarier eine Hauptspeise haben.

Da würde ich ggf. genauer schauen. Ich kenne bestimmt 15-20 Vegetarier, davon isst genau einer Fisch! Dieser war auch einer von vier Vegetariern bei unserer Hochzeit. Wegen dem Fisch als Hauptspeise anzubieten, hätte nun nicht gelohnt. Es gab ja noch ne riesen Fischplatte, da hat er sich dann ausgiebig bedient

Wir hatten übrigens noch Nudeln als Beilage / Vegetarier-Essen.

Kroketten hab ich schon bei Hochzeiten erlebt, die kann man im Gegensatz zu Pommes auch warmhalten. Die sind ja außen sowieso kross und innen weich und das bleibt auch so.

@Vegetarier: Habt ihr da irgendwelche Ideen, was es für tolle vegetarische "Hochzeitsgerichte" gibt??? Haben zwar nur eine Vegetarierin auf unserer Hochzeit, aber die soll ja auch was bekommen... Oder reicht es da, wenn sie sich von den Beilagen bedienen kann??? Fisch ist sie nämlich auch nicht, soweit ich weiß...

@Nalah: Wenn du ein günstiges Angebot für Ben&Jerry-Eis bekommst, wäre es super lieb, wenn du Bescheid sagen würdest :) Dann würde mein Liebster vor Freude tanzen

Wie wäre es mit Gemüsemaultaschen?
Wenn ihr es aufs Buffet stellt, würde es entweder ausdrücklich als "für Vegetarier" deklarieren oder so viel davon nehmen, dass es für alle reicht.

Wir waren auf einer Hochzeit eingeladen, wo die Gäste Raum für Raum zum Buffet gegangen sind. Unser Raum war der letzte - und da war das vegetarische Essen schon geplündert.
War natürlich super für die Vegetarierin bei uns im Raum.

@vegetarische Gerichte
Muss ich dir zustimmen, Bondgirl. War jetzt auch nur so ein Wink mit dem Zaunpfahl, dass man in jedem Fall an die Vegetarier denken sollte

Eventuell wäre auch ein schönes Gemüserisotto nicht schlecht. In jedem Fall kommen überbackene Kartoffelgerichte immer ganz gut an, hab ich gemerkt.

@tiffy
Mach ich gerne - ich hoff, ich kann's mir merken

Hallo zusammen,

die ist unser Buffet - bis auf kleine Änderungen:


Vorspeisen
Antipasti, Oliven grün und schwarz
Anchovis und Meeresfrüchte
Schinken mit Melone
Mozzarella mit Tomaten und frischem Basilikum
Champignon–Bohnensalat
Blattsalate mit Dressings, Kartoffelsalat und Rohkostsalate

Hauptgericht
Lammlachse, Putensteaks, Rindersteaks
Würstchen rot - weiß
Lachs auf einem Gemüsebett in der Folie
Scampi frisch zubereitet
Champignons und Gemüse frisch in der Pfanne zubereitet
verschiedene Soßen
Maiskolben mit Kirschtomaten und Kräuterbutter am Spieß
Gemüsereis, Kartoffelecken
Runzelkartoffeln mit scharfer Tunke

Dessert- Buffet
Obstplatte mit Obstsalat und Vanillesoße
Créme der Saison, Tiramisu
rote Grütze, Créme brûllée
Panna Cotta mit Fruchtsoße im Gläschen

Gruß
Tine

Ich möcht auch mal aufschreiben *-*

Also bei uns wirds wahrscheinlich den ganzen Tag essen geben xD
Wir haben ein Hauptbuffet und ein Mitternachtsbuffet. Um 16Uhr wird es die Hochzeitstorte mit ein paar von Omi gebackenen Blechkuchen geben.

Also das Hauptbuffet wird sein:

Suppe: Pekingsuppe (scharf), Gemüsesuppe

Vorspeise: Mini Loempias vegetarisch, Frühlingsrolle und Kroepuk

Beilagen: Nudeln mit Gemüse, Eierreis, Durftreis, Pommes, Kartoffelecken

Soßen: Erdnuss, Süß-sauer, peking-soße

Hauptgericht: gebratene Pekingente, Rindfleisch mit schwarzen Bohnen, Bambus und Knoblauch, Gebackenes Hühnerbrustfilet in Streifen, geback. Pangasiusfilet, Putenschnitzel, Schweinefilet m. Zwiebeln und Champions, gemischte gemüseplatte, Rindfleisch nach Zsechuang-Art, Hähnchen mit Currysoße, Sojakeime mit Bambus und Möhren

Nachtisch/Backwaren: Gebackene Banane und Ananas, Vanille-,Schoko-, Wackelpudding, Mandarinchen, Ananas und Melone, Eis, Sesambällchen mit Nougatcreme, Klebreis gefüllt mit Banane, Honig und Vanille-Soße, Baguette


Mitternachtsbuffet:

Suppe: Hühnerboullion-Suppe

Fingerfood: Hühnerbrustkugeln in knuspriger Panade, Sesambällchen mit Haselnusscreme, Kartoffelbällchen mit Schweinefleisch

Kalte Platten: verschiedene Schinken, Wurstplatte, geräucherter Lachs, verschiedene Käsesorten

Dips: in schar, süß, Knoblauch

Beilagen:
Brötchen, Baguette, Bauernbrötchen, Vollkornbrötchen, Roggenherz

und zu beiden buffets gibts eine Salatbar.

toll oder? ^^
Ich weiß das es sehr speziell ist

Hallo mausenina,

lass dich von dem älterer nicht bequatschen,wenn ich wusste das unsere Gäste auch viel Salat essen würden,hätten wir auch eine große Auswahl an salaten. Mit den Pommes hat er aber recht.
hier unserere essensauswahl vielleicht hilft es dir ja.

vorspeise: Rindfleischsuppe

hauptgericht: kl. rinderrouladen
Schweinemedallions in Championsoße
kl.putenschnitzel mit currysoße extra
Salzkartoffeln
Kartoffelauflauf
spätzle
kroketten
Blumenkohl
Rotkohl
Erbsen und möhren

dessert: Schokoladenpudding,erdebeerpudding
Herrencreme mit und ohne Alkohol
natürlich die hochzeitstorte nicht zu vergessen.

für später und den kleinen Hunger zwischendurch fingerfood!

ich hoffe es hilft dir weiter.

Sollte caterer heißen......

Wir haben nun auch beim Caterer bestellt:

- Verschiedene Brötchen mit Kräuterbutter und Knoblauch Dip
- Salatplatte mit 3 verschiedenen Dressings
- Kalte Fischplatte
- Käseplatte (die machen wir jedoch selber)


Fisch: Lachs aufSpinat
Rind: Stroganoff und Burgunderbraten
Schwein: Spießbraten und Filet gefüllt mit Spinat und Mozzarella
Pute: Geschnetzeltes Curry und Rahmgeschnetzeltes

Kartoffelgratin (am meisten)
Speckkartoffeln
Spätzle
Reis (davon nur wenig)

Gemüsewanne

Den Nachtisch machen wir selber:
- Mandelpudding
- Mohnmousse mit roter Grütze
- Pana Cotta
- Joghurtcreme mit roter Grütze
- Ananaspudding
- Reste vom Kuchenbuffet

das steht fest, wird aber noch mehr! Da fehlt noch die Schoki

Auf den Tischen stehen Herzgummiflitscher und die Lollis vom Bäcker.

Später wollen wir noch Chips verteilen.

Der Caterer rechnet 300g Fleisch pro Person. Wir feiern mit ca. 110 Personen, wobei 10 davon Kiddies sind. Außerdem gibt es noch Vegtarier und Veganer, wobei das so 3 Leute sind.
Der Caterer meinte, man bräuchte für die Kiddies nicht mitbestellen, die werden auch so satt. Da ich weiß, dass der gute Herr immer recht üppig auffährt, möchte ich für weniger eute bestellen, als kommen. Meint ihr, ich kanna auch einfach für 85 oder 90 Personen bestellen?

@sternchen klar kannst du das machen,wenn du weißt das er immer zuviel macht. Wenn du aber auf Nummer sicher gehen willst würde ich für 10 Personen weniger bestellen als eigentlich kommen.euer buffet hört sich auch gut an.....

Ich persönlich würde beim Caterer die richtige Personenanzahl angeben, die haben ihre Erfahrungen und wissen schon, was sie tun. Ich würde natürlich schon nennen, wieviele Vegetarier/Veganer dabei sind, dass er u.U. etwas weniger Fleisch und dafür etwas mehr Gemüse plant.
Alles andere wäre mir persönlich bei der eigenen Hochzeit viel zu risikoreich, sollte das schief gehen, wäre es sehr peinlich für die Gastgeber.
Sollte natürlich etwas nicht ausreichen bei korrekt angegebener Personenzahl kannst du dich beim Caterer beschweren - aber nicht wenn du aus eigenem Antrieb weniger bestellst.
An der Stelle würde ich nicht sparen wollen!

Hallo zusammen,

das gibt es bei uns:

*edit: Ich nehms mal wieder raus. "Feind" liest mit. Und wir wollen unsere Gäste mit dem Essen ja überraschen.

Ach so: Unser Caterer richtet für die Vegetarier eine extra Sauce her und wir haben ein paar Leute, die keinen Alkohol wollen - für die werden die Saucen dann extra noch mal mit rotem Traubensaft statt Rotwein etc. gekocht.

Wir haben unseren Caterer extra wegen diesem hohen Qualitätsanspruch ausgewählt und verlassen uns in allen Punkten auf sein Urteil. Der Mann hat echt Ahnung und ich werde mich hüten, ihm ins "Handwerk zu pfuschen".

ich würde auch niemals bei den angaben für den caterer die personenanzahl reduzieren!!! es gibt nichts schlimmeres als ein abgegrastes büffet bei einer hochzeit. ist uns mal als gast passiert. als ich das zweite mal gegangen bin waren die hauptspeisen komplett leer. no go!!! am essen sollte man nie sparen, dass sind die sachen, die die gäste in erinnerung behalten: essen/service und musik/stimmung. kein mensch spricht in 5 jahren noch von den gastgeschenken, der tischdeko, der servietten falttechnik etc. ich weiss, dass wir bräute gerade auf diese kleinen details besonders viel wert legen, aber wenn es nicht genug zu essen gibt, dann rettet auch die deko nix mehr.

Ich find das so schwer! Ich bin nicht so dafür Lebensmittel zu verschwenden!
Und ich weiß halt, dass meine Eltern im Dezember ein Essen (vom Schützenverein) mit organisiert hatten. Da kamen 40 Personen. Die haben für 30 oder 35 Personen bestellt, abends alle gegessen, beim Aufräumen am nächsten Tag haben nochmals ca. 12 Leute gegessen, haben noch was in Dosen mitgenommen und was weggeworfen. Und ich hab halt Angst, dass ich 3-4 Gefriertruhen brauche, wenn ich für die genaue Anzahl bestelle. Der Caterer macht halt immer zu viel!

@dini: das stimmt. Denke ich an die Hochzeit meiner Freundin, denke ich auch daran, dass leider die Gäste aus dem hintersten Raum, die zuletzt ans Buffet gehen durften erstens nichts vegetarisches mehr bekommen haben (weil die nicht-vegetarier auch davon genommen hatten) und bei 2 Hauptspeisen die Behälter schon leer waren.
Natürlich die "besonderen" Sachen, die alle gern mögen (Lachs in Weißweinsauce und überbackene Maultaschen).

Sie wurden auch nicht mehr aufgefüllt. Ich vermute daher, dass sie auch zu knapp kalkuliert hatten. Denn die anderen Gäste hatten keine unverschämt überladenen Teller, sondern alles im normalen Rahmen.

Das Brautpaar hat das gar nicht mitbekommen, aber für die Gäste, die davon betroffen waren, war es echt schade.

@Sternchen: machen sie denn nur viele Beilagen oder auch von den leckeren Hauptgerichts-Sachen so viel?

Beilagen gab es bei besagter Hochzeit auch noch genug. Aber Schupfnudeln , Kartoffelgratin und Sauce ohne Fisch fand ich jetzt nicht so der Hit für eine Hochzeit.

Ich würde nur weniger bestellen, wenn ich mir ganz sicher bin, dass es dann trotzdem für alle reicht. Und zwar bei allen Gerichten.

Da wir 6 Sorten Fleisch + Fisch haben, werden wir es nie so machen können, dass von ALLEM immer alles da ist.
Vom Fleisch war bei den anderen Veranstaltungen immer noch reichlich da. Ich kann aber nicht garantieren, dass jeder Spießbraten bekommt oder jeder Putencurry. Wir wollten ja verschiedene Sorten Fleisch, damit für jeden was dabei ist und selten ist jeder von allem. Wenn also eine Sorte leer ist, gibt es noch 5 andere Sorten Fleisch. Ich hab bei dem Caterer noch nie erlebt, dass jemand leer ausging oder sauer war, dass für ihn nichts mehr dabei ist.