Hochzeitsforum - Hochzeitsorganisation

Hab die ehrenvolle Aufgabe unser Buffet zusammenzustellen, da ich eh - mal wieder - krank im Bett liege und ja Zeit dafür habe. Dafür ruft Schatz dann heute abend dort an und verhandelt. (Preis ist nämlich noch nicht ganz so in unserem Budget)

Mein Problem ist, ich habe allein 1 DIN A4 nur mit Vorspeisen

Also ich such jetzt mal was raus und ihr sagt da mal was zu. Es geht um ca 70 Personen von circa 5 Jahren bis circa 80 Jahren.

Vorspeise:
Zweierlei Melone mit Schinken, Variation von Tomate und Mozarella mit Basilikumpesto, Sommersalatbuffet mit 2 Dressings

Suppe:
tja da hänge ich das erste Mal.....
entweder: Rinderkraftbrühe
oder: Tomatencremesuppe mit Kräutercroutons
oder: Gemüsecremesuppe
da gibts noch mehr, aber ich denke das sind die geläufigsten. Tendiere zur Rinderkraftbrühe, die ist eher "leicht", man will ja auch noch was anderes essen

Hauptgerichte:
Putengeschnetzeltes (oder Rinder-, Schweinegeschnetzeltes)
Geschmorter Rinderbraten
Schweinesteaks mit Röstzwiebeln (es gäbe auch die Möglichkeit es mit Rind- oder Putensteaks zu machen)

Soweit meine Zusammenstellung....einfach auch wg dem Preis, die hätten nämlich auch: Tranchen vom Schweinefilet mit Orangenpfeffersoße oder Champignonrahmsoße und ähnliches. Hört sich lecker an, ist aber sicher auch schon wieder teurer
Hat jemand noch andere Ideen, die machen sicher auch was, was die mir noch nicht aufgeschrieben haben.

Beilagen:
hier kann ich mich nicht entscheiden, 3 sollten reichen oder??
Gemischtes Gemüse, Kroketten, Spätzle, Kartoffelgratin, Butterreis, Rosmarinkartoffeln oder Petersilienkartoffeln oder Bratkkartoffeln......

Dessert:
tja was soll ich sagen....die ganze Karte nein ernsthaft....meine Auswahl aus den vielen leckeren Sachen. Sollten aber auch drei reichen oder?
Weiße & schwarze Mousse au chocolat, Gemischter Obstsalat, Rote Grütze mit Vanillesoße, Limettenjoguhrtmousse


HILFE soviele leckere Dinge.........hab noch nie ein Buffet ausgesucht und hab Angst das es zu einseitig wird

Hallöchen Lilly!

Wann ist denn die Tauung (Uhrzeit) und wie ist Dein gesamter Tagesablauf? Ich finde, dass sich danach auch die Auswahl ein bißchen richtet, z.B. wann gibt es Kuchen? Wann ist der Sektempfang?...

Hier mal eine Version:
Willst Du Vorspeisen und Suppe? Ich persönlich finde, dass das zuviel ist...

Du musst bedenken, dass wir im Sommer heiraten, da kann es schon mächtig warm werden und normalerweise wird dann auch nicht sooo viel gegessen....

Ich würde mich für die Rinderkraftbrühe und das Salatbüffet entscheiden (ähm...haben wir tatsächlich auch bei uns im Buffet )

Die Hauptspeisenauswahl finde ich sehr gut - so ähnlich haben wir sie auch. Würde ich auch so lassen. Beilagen sollte sicher 3-4 sein = Spätzle, Kroketten, Rosmarinkartoffeln und Gemüse.

Nachspeise: da würde ich eine Schokomousse und was leichtes mit Joghurt nehmen. Obst ist generell auch eine gute Ergänzung zu den Cremes...

Hui - jetzt kriege ich aber Hunger!!

LG
Manu
Wenn Du magst, kann ich Dir mal unseren Ablauf schicken als PM....

hallo lilly,

oh da hast ja ne schöne aufgabe, das hab ich mal schön meim schatz überlassen(er ist ja auch koch)

Übrigens GUTE BESSERUNG!

Also die Vorspeise würde ich so lassen wie du vorgeschlagen hast(evtl. noch brot/kl. partybrötchen dazu reichen lassen)

dann Suppe...vllt. geht es ja das ihr 2 nehmt sodass die gäste die auswahl haben sprich vllt. die rinderkraftbrühe und ne cremesuppe?!(wenn du wirklich vorspeise und suppe haben willst was wirklich viel ist)

dann würde ich bei der hauptspeise immer 3 versch. fleischarten nehmen(also schwein,rind,pute bzw. vllt. auch 1 fischart?!

also würd ich bei deinen vorschlägen nehmen

die schweinesteaks m. röstzwiebeln
dann den geschmorten rinderbraten
putengeschnetzeltes..

(so hast du 3 versch. fleischarten wovon du vllt. 1 durch fisch ersetzen könntest wenn gern fisch gegessen wird)

saucenmäßig würde ich dann auch 3 versch. nehmen(wobei beim putengeschnetzltem ja schon sauce dabei ist)

dann zu den beilagen:

also ich würde da 3 Beilagen nehmen plus gemüse

würde ich auch wieder 3 versch. nehmen vllt.

-Reis
-Kroketten(evtl. auch was für die kids)
- Kartoffeln
und eben das gemüse

So und jetzt zum dessert:

würde ich die weiße/schwarze mousse nehmen
die rote grütze und den obstsalat..
vllt. noch was eismäßiges?!!(ist ja supiwarm)

so ist zwar lang geworden aber ich hoffe ich hab dir damit etwas geholfen

LG

Also, werde versuchen meine Gastronomieerfahrung ein wenig dir zur Hilfe zu bringen!

Vorspeise - hast du gut ausgesucht, weil du etwas für jeden hast

Suppe - meine persönliche Meinung wär auch Rinderkraftbrühe, aus dem gleichen Grund wie du. Wenn ihr irgendwelche Vegetarier habt.. pech. Aber es gibt auch Vorspeisen für sie
Als 2. Wahl würde ich zur Tomatencremesuppe tendieren - ziemlich jeder isst die gern.

Hauptgerichte - was du da aussuchst kommt im Ende auf dein Geschmack an, aber wichtig ist wenn du Rind oder Schwein aussuchst, auch eine Putenwahl zu haben. Viele Leute essen nur Geflügel, da wären die anderen Varianten ein wenig doof für die.
Sonst irgendwie etwas vegetarisches?

Sachen mit Orangenpfeffersoße oder champignonrahmsoße sind ein wenig edler als 'nur' Geschnetzeltes, ist ja schliesslich eine Hochzeit! Kommt aber auch darauf an, wie edel ihr feiert?
Dein Süßer soll dann heute Abend beim anrufen fragen, wie sehr der Preis von der Wahl abhängig ist. Dann fällt dir die Entscheidung auch etwas leichter, weil du weißt in welche Richtung du kannst.

Beilagen - ich würde nicht nur bei 3 bleiben. Wenn die Hauptgerichte jemanden nicht so sehr interessieren, werden sie sich bei den Beilagen zuschlagen. Mein Vorschlag wär gemischtes Gemüse, dann etwas wie Kroketten/Kartoffelgratin und zB Butterreis. Rosmarin- und Petersilienkartoffeln sind auch meistens ziemlich beliebt, jeder kennt sie von zuhause

Dessert - du hast im Moment 5 ausgesucht - nicht schlecht, die klingen alle lecker!! Weiße und schwarze Mousse sind dekadent und perfekt für eine Hochzeit! Obstsalat muss sein, weil es leicht und erfrischend ist! Was ich unnnnbedingt probieren will ist das limettenjoghurtmousse, ich liebe joghurteis usw, und das klingt einfach leicht, nicht zu süß, und wär genau mein Ding!!
Rotegrütze - jap, Kinder lieben es. Klar, die auswahl ist schwierig, und willst die Leute nicht enttäuschen. Aber musst auch Prioritäten setzen...

Hoffe, das hat dir zumindest *etwas* geholfen!

Ach ihr seid Prima!
@kosimo das mit der Suppe weglassen war auch meine Idee! Schatz wollte gerne eine, aber ich rede nochmal mit ihm.
Die Trauung ist um 16 Uhr, somit denke ich das wir nicht vor 18:30/19:00 Uhr zum Essen kommen. (circa 1 Std Trauung, Glückwünsche, teilweise Fotos, Fahrt zum Restaurant-in dieses dann bestimmt auch 20 Minuten evtl länger, bis jeder seinen Platz hat....)Kuche wird es so also keinen geben. Nur zu Mitternacht die Torte oder etwas früher wg der Kids.

@Melli Danke, befinde mich auf dem Weg der Besserung! Das mit dem Brot zur Vorspeise hatte ich auch überlegt. Dort gibt es Partybrötchen mit Kräuterquark und Butter als Möglichkeit.

Ich sehe schon ich werde mir noch bis heute abend ein paar Gedanken machen müssen.

Hallo Lilly,

ich kann mich Manu nur anschließen! Wir nehmen auch keine Suppe mit auf. Das macht bei unserem Caterer etwa 3-4 €/Person aus.

Eure Vorspeise kannst du so lassen, die finde ich richtig toll zusammengestellt, kann man gut kombinieren. Ich würde vielleicht auch, wie melli kl. Brötchen mit einplanen.

Die Hauptspeise finde ich auch gut ausgewählt!
Von den Beilagen würde ich auf jeden Fall Kartoffelgratin, Spätzle und Rosmarin- oder Bratkartoffeln wählen (je nach dem, was deine lieben oder ihr lieber esst) Dazu dann das gemischte Gemüse.

Tja, das Dessert...
Da würde ich was fruchtiges und was süßes zur Auswahl nehmen. Eis, finde ich, muss nicht unbedingt sein. Kinder freuen sich ja auch über Schokolade oder Obst. Entsprechend würde ich die Mousse au chocolat und den Obstsalat nehmen. (Evtl. noch die Limettenjoghurtmousse, aber zwei Nachspeisen zur Auswahl reichen eigentlich auch...)

LG
Jessi

@ Mau
Ja stimmt Vegetarier!!! Von zweien weiß ich es.

Die drei Fleischgerichte wollt ich theoretisch alle nehmen.Aber vielleicht tauschen wir eins gegen.....ich schau mal nach.....Lachs-Blattspinatlasagne???

Hallo!

Ich finde Deine Zusammenstellung insgesamt auch sehr gelungen.

VEGETARIER: den Punkt hätte ich auch angemerkt (mein Zukünftiger gehört zu dieser Spezies)...

Deshalb ist es schonmal gut, die Rinderkraftbrühe wegzulassen (oder gegen ne vegetariergeeignete Suppe zu tauschen).

Hauptgang: 2x Fleisch, 1x Fisch. Fisch essen viele leute sehr gerne und dann sind die Vegetarier auch glücklich...

Viel Erfolg noch beim Endverhandeln des Preises!!!

Cloud7

Hmm Fisch....ich kann mich selbst an kein Buffet mit Fisch erinnern.....deswegen hatte ich es weggelassen. Also hier mal die Vorschläge:

Lachs-Blattspinatlasagne
Edelfischvariation (hört sich teuer an oder??)
Gebratene Zandertranche (?) mit Kerbelschaum
Steinbeißerfilet in Senfsaatsoße
Gebratene Lachstranche auf Gemüsenudeln

Und?

...zu Deinen Vorschlägen:

Lachs-Blattspinatlasagne
--> läßt sich vielleicht etwas schwierig mit den Beilagen kombinieren... ich sehe Lasagne (in welcher Form auch immer) ehre als "stand-alone" essen ohne Beilagen an...

Edelfischvariation (hört sich teuer an oder??)
--> klingt super, sind gleich mehrere Sorten Fisch dabei, da sollte jeder was finden

Gebratene Zandertranche (?) mit Kerbelschaum
Steinbeißerfilet in Senfsaatsoße
Gebratene Lachstranche auf Gemüsenudeln
---> klingt auch alles total lecker. Zander ist auch eine sehr gute Wahl...

Mach´s doch auch ein wenig vom Preis abhängig... Bei Dir sind ja nicht viele Vegetarier, da musst Du ja auch nciht die teuerste Variante nehmen, v.a. da ALLES sehr lecker klingt...

Cloud7

So, auch ich mit meiner Gastroausbildung muss jetzt mal meinen Senf dazu geben!

1. Ich würde auf jedenfall mind. eine Suppe geben, denn ich weiß von meiner Familie her, dass ältere Herrschaften eher Suppe essen als Vorspeise, da das von früher noch so drin ist.

2. Wenn du Rindergeschnetzteltes nimmst, kannst du auch Schweinefilet mit Orangensoße nehmen, das wird sich preislich nicht viel nehmen, Rindfleisch wird vom Preis ähnlich sein wie Schweinefilet.

3. Ich würde ein Fleisch-, ein Geflügel- und ein Fischgericht nehmen. Bei uns wird es Rind, Pute oder Hähnchen und Lachs (liebt mein Männele) geben.

4. Normal würde zu jeder Fleischkomponente eine Beilage genügen z.B. Rind und Spätzle/Kartoffelgratin, Pute mit Kroketten und Lachs mit Gemüsereis o.ä.

5. Beim Gemüse würde ich Gemischtes nehmen z.b. Karotte, Brokkolie, Blumenkohl (Romanesco) oder eben wenn Fisch dabei ist noch Spinat. Ich kenn das dann so, dass das Gemüse getrennt, jedoch in einem Bemarie zusammen ist. Son kann jeder essen was er mag.


6. Wenn eben Vegetarier dabei sind, solltest du auf jeden fall was für sie haben, weil nur Beilagen und Gemüse finde ich nicht so den Hit. Und als Vegetraier würd ich mir vorkommen, als ob man an mich nicht gedacht hätte.

Falls noch Fragen sind, ich stehe gerne zu Verfügung!

LG

Zuckerschneckchen

@ Lilly:

Wieso das Fragezeichen hinder Zandertranchen???

@ Cloud7

Ich kenn aber auch sehr viele Vegetarier, die kein Fisch essen. Da muss man auch aufpassen.

@zuckerschneckchen
ich esse zwar Fisch kann aber oft mit den Gerichten in der Karte nix anfangen

Das Vegetarier evtl auch kein Fisch essen hab ich auch schon gehört. Echt kniffelig.

Halli Hallo
Also die Menüauswahl ist an sich schon toll, allerdings würde ich da einiges dazunehmen und einiges wegstreichen..
nimm lieber entweder supper oder ne andere vorspeise, ich weiß von meiner eigenen hochzeit, dass die leute schon mit dem salatbüffet satt waren, ohne überhaupt ne supper zun essen..
bei den beilagen reichen dir nie 3..nimm am besten 4 davon, wir hatten 45gäste und 4beilagen.. ich hätte noch zu den krokkets, reis und kartoffeln unbedingt nudeln genommen..kommt auch super an..
was die haupspeise betrifft, da kann ich nur raten, statt 3mal fleisch, eins davon gegen fisch aszutauschen..egal ob für vegetarier oder andere leute, fisch wird super ankommen.. denn nur fleisch, egla in welcher edlen oder sonstiger form: ist lanweillig und entönig..
nachspeise..auch der erfahrung heraus kann ich sagen, dass wir "nur"die Hochzeitstorte und obstsalat und einfach so obst hatten...und es bleib so viel übrig.. da wir es schon von anfang an geahnt haben, haben wir keine anderen sachen bestellt, dafür aber eine Fischbüffet, mit allem möglichen: Krabben, Hummer, Sprotten, Garnellen, Kalmaren etc. gehabt...
auch hatten wir ein salatbüffet,was 9 verschieden salte beinhaltet hat und 4 hauptspeisen mit 4-5 beilagen (weiß ich garnicht mehr wie viele es wirklich waren)
und der preis war, für das ganze: 20€ p.P..
wünsche dir viel viel erfolg und geduld dabei!!
Lg, Alex

20,-pP????? BOAH Da werden wir nicht ran kommen. In der Gegend wo wir feieren ist ein Restaurant mit Räumlichkeiten bis zu 100 Personen schwierig zu bekommen und das was wir rausgesucht haben, gehört, naja sagen wir zur höheren Preisklasse.


Also das mit dem Fisch ist aufgenommen, aber welcher????

@ zuckerschneckchen: stimmt, machne vegetarier essen keinen fisch das vergesse ich auch immer wieder. ich selbst werde auf der hochzeit 1 vegetarierin haben, die nur "ganze fische" ißt (also kein fisch-filet, sondern nur ein fisch an dem noch kopf und alles dran ist). allerdings muss ich sagen, dass ich auf so etwas dann keine rücksicht mehr nehmen kann/will. aber hast auf jeden fall recht! ich denke die vegetarier, die auch keinen fisch essen (von manchen weiß man das ja auch gar nicht), die müssen sich dann eben wirklich mit vorspeise, beilage und nachtisch begnügen...

@ lilly: zur frage nach der art des fisches: ich finde den zander toll... welchen fisch magst denn du /dein zukünftiger

@alexi: 20 Euro pro Person? Dann Glückwunsch!!! Ist wahrscheinlich echt regional verschieden…Bei uns würde etwas Vergleichbares ca. 40 Euro kosten

Also Mädels, wir haben in Magdeburg gefeirt, der Cateringservice kam aber aus Dortmund, oder Duisburg, weiß ich nicht mehr..(diese ecke, aufjeden fall)
ich hab die auch natürlich nicht gleich gefunden..
ich habe überall gesucht, weil ich wusste, dass nach dem prinzip der Ökonomie, immer etwas gibt, was die selber Qualität hat, wie ein Produkt für 50€, aber im preis deutlich niedrige liegen wird..
dann wurde ich fündig..
und die waren soooo klasse!! we will und interesse hat, kann ich gerne Fotos senden..einfach ne PM schreiben..
Lg, Alex

Also Schatz liebt Fischstäbchen
Nein wirklich kein Scheiß, der hat nix übrig für Fischfilet! Der verschluckt sich schon an der kleinsten Gräte (schreibt man das so?).

Und ich? Tja was hab ich denn schon gegessen? Forelle (mit Kopf ) Lachs, hmm keine Ahnung was das sonst noch waren. Mach es oft selber, weil ich eben im Restaurant nix damit anfangen kann.

Hier waren doch ein paar mit Gastronomieerfahrung. Wie wird denn sowas in der Regel angerichtet? In Filets? In Soße? Gebraten? Gedünstet?
Ich bin wohl eher ein Gemüse- und Fleischesser!!

So Ladys! Schatz hat zugehört, seine Meinung geäußert und ist im großen und ganzen zufrieden mit unserer Leistung! Also Lob an euch und Danke!

So sieht unser Buffet nun aus - sollten wir einen guten und für uns akzeptablen Preisvorschlag bekommen! Drückt also ganz fest die Daumen! Die Anfrage wurde soeben verschickt! Bin schrecklich aufgeregt. Ich würde so gerne da feiern

Partybrötchen mit Kräuterquark & Butter
Zweierlei Melone mit Schinken
Variation v. Tomate & Mozzarella mit Basilikum
Verschiedene Blattsalate mit Dressing

Tranchen vom Schweinefilet mit Orangenpfeffersoße
Putengeschnetzeltes
Gebratene Lachstranche auf Gemüsenudeln

Gemischtes Gemüse
Kroketten
Petersilienkartoffeln
Spätzle

Gemischter Obstsalat
Duett v. weißer & schwarzer Mousse au chocolaté
Limettenjoghurtmoussé (bzw. Rote Grütze mit Vanillesoße)

Na das hört sich jetzt aber suuuper suuuper an!! und klingt leeeeeeeckeeeeeeeeeeerrrrrrrrrrr....hmmmm...
Herzlichen Glücwunsch!!
Wenn du schon sooo zufrieden darüber schreibst, dann heißt es auch, dass nicht nur die Auswahl, sondern auch der Preis stimmen??
Grüße, Alex

Also für das Lokal gibt es sicher ein gutes Preis-Leistungsverhältnis. Aber wir würden nur an besonderen Anlässen dort essen. Eher gehobene Preisklasse. Der Buffetpreis ist wahrscheinlich (haben ihn ja noch nicht) noch nicht das schockende, aber die Getränkeliste ist halt sicher auch dementsprechend. Und die wollen pro getrunkenem Glas bzw bei Wein und Wasser pro Flasche abrechnen. Nicht unbedingt DAS PROBLEM, aber sollten die wirklich soooo gesalzene Preise haben, wird es eng mit unserem Budget.

EDIT: Gesalzene?????? Gepfefferte ???? Egal ihr wisst was ich meine

@ Lilly:

Nehmt den Fisch so wie ihr in am liebsten mögt, da gibt es keine Regeln für.

Bei uns z.B. wird es Lachs im Kartoffelteigmantel

LG

Zuckerschneckchen